商用厨房设备基础知识
2024-03-21
厨房设备简介
厨房设备是放置在厨房或用于烹饪的设备和工具的统称。厨房设备通常包括烹饪和加热设备、加工设备、消毒和清洁设备、常温和低温储存设备。
通常使用的厨房设备包括：通风设备，如排烟系统的排烟罩、风管、风柜，处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。
厨房设备分类
餐饮厨房功能区的划分：主食储藏室、副食储藏室、干货储藏室、腌制间、面点间、点心间、凉菜间、蔬菜加工间、肉类、水产加工间、垃圾间、切配间、发薪区、烹饪区、炊事区、就餐区、售卖区、送餐区、就餐区。
1、热厨区：燃气炒炉、蒸柜、汤炉、锅灶、蒸柜、电磁炉、微波炉、多士炉。
2、储藏设备：分为食品储藏部分、平层货架、米面柜、装卸台等，用具用品储藏部分有调料柜、销售台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；。
3、洗涤消毒设备：冷热水供应系统、排水设备、洗涤盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房内操作的垃圾处理设备，如食物垃圾粉碎机等设备。
4、调味设备：主要有调味台面、整理、切菜、配料、调制工具及用具等。
5、食品机械：主要有和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等； 6、冷藏设备：如食品冷藏设备、餐饮设备、食物垃圾粉碎机等设备。
6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等； 7、运输设备：电梯、升降机等设备。
7. 运输设备：升降机、输送梯、餐梯等。
厨房设备按用途还可分为家用和商用两大类。家用厨房设备是指家庭厨房中使用的设备，而商用厨房设备是指酒店、餐厅、酒吧、咖啡厅等餐饮行业的厨房设备。商用厨房设备因为使用频率高，所以相应的体积更大、功率更大，也更重，当然价格也更高。
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